Whey traduction : ce que le mot veut vraiment dire

Whey, traduction : la réponse en une ligne

Whey se traduit par petit-lait. C'est l'entrée que donne le dictionnaire Larousse anglais-français, qui en fait un nom masculin⁵⁶. Dans un registre plus technique, on dit lactosérum, et dans le vocabulaire des fromagers, tout simplement sérum. Les trois mots désignent la même chose : le liquide qui reste quand le lait a caillé et qu'on a retiré le caillé destiné au fromage.

Le mot anglais est vieux. Il vient du vieil anglais hwǣg, apparenté au néerlandais wei, et il désigne ce liquide depuis bien avant qu'une industrie du complément alimentaire n'existe. Côté français, « petit-lait » est tout aussi ancien et tout aussi concret : c'est le petit reste du lait, ce qui échappe au fromage.

Quant à la prononciation, elle se rapproche de « ouè », comme l'anglais way. Ni « ouais » traînant, ni « vé », ni « houaille » : c'est une syllabe, brève.

Voilà pour la partie que les dictionnaires règlent en trois secondes. Le reste de cette page traite de ce qu'ils ne disent pas, et qui compte davantage si vous achetez le produit.

Pourquoi « petit-lait » est un faux ami

Une traduction peut être linguistiquement exacte et pratiquement trompeuse. C'est exactement le cas ici. Le mot est le même, le produit ne l'est pas.

Le lactosérum doux tel qu'il sort de la cuve de fromagerie contient, pour 100 ml, environ 93,6 g d'eau, 0,85 g de protéines, 5,14 g de glucides et 27 kcal⁵⁴. C'est une boisson très diluée, dont la fraction protéique est minuscule. La poudre, elle, est ce même liquide concentré, filtré et séché : un concentré titre entre 25 et 89 % de protéines selon le degré de filtration, et un isolat 90 % et plus³³.

Faisons le calcul que personne ne fait. Pour obtenir les 20 g de protéines d'une dose de poudre à partir du liquide, il faudrait en boire environ 2,3 litres. Et avec, près de 120 g de lactose, soit l'équivalent de deux litres et demi de lait en une fois. Pour la grande majorité des adultes, c'est une garantie d'inconfort digestif sévère avant même d'approcher l'objectif protéique.

Critère	Petit-lait liquide (fromagerie)	Poudre de lactosérum
Protéines	~0,85 g / 100 ml	25 à 90 %+
Eau	~93,6 %	Quasi nulle
Quantité pour 20 g de protéines	~2,3 litres	~25 à 30 g
Lactose ingéré au passage	~120 g	Quasi nul
Rôle	Boisson, base de cuisine	Source de protéines concentrée

Donc oui, le petit-lait du pot de yaourt est bien du whey au sens du dictionnaire. Non, le boire ne remplacera jamais une dose de poudre. Le mot est identique, l'ordre de grandeur ne l'est pas. Nos guides sur la whey détaillent ce que la transformation ajoute et ce qu'elle retire.

Lactosérum ou petit-lait : lequel employer ?

Les deux sont corrects, mais ils n'appartiennent pas au même registre, et confondre les registres crée la moitié des malentendus qu'on lit sur les forums.

Petit-lait est le mot courant, domestique. C'est celui qu'on emploie pour le liquide translucide qui se sépare dans un yaourt nature ou qu'on récupère en égouttant du fromage frais. Personne ne dit « il y a du lactosérum sur mon yaourt ».

Lactosérum est le mot technique et réglementaire. C'est celui de l'industrie laitière, des listes d'ingrédients et des textes officiels. Il recouvre aussi bien le liquide brut que ses formes transformées : lactosérum en poudre, concentré de protéines de lactosérum, isolat de protéines de lactosérum.

Whey, enfin, s'est installé en français comme un nom commercial qui désigne, dans l'usage, la poudre destinée aux sportifs. Quand un pratiquant dit « ma whey », il ne parle jamais du liquide de fromagerie : il parle du produit fini. Cet usage a glissé, et c'est exactement ce glissement qui rend la traduction littérale piégeuse.

Une précision qui a son importance : tout le lactosérum ne vient pas d'une fromagerie. Une partie des poudres est issue d'un lactosérum obtenu directement à partir du lait par filtration, sans passer par la fabrication d'un fromage. La matière première n'est pas la même, le traitement thermique subi non plus, et cela se retrouve dans le produit. C'est une distinction technique qui mérite son propre développement, traitée dans notre rubrique protéines.

Ce qui est écrit sur l'étiquette, et pourquoi

Retournez un pot acheté en France : dans la liste d'ingrédients, vous lirez « protéines de lactosérum », parfois suivi de « (lait) » pour l'allergène. Vous ne lirez jamais « whey » à cet endroit, même si le mot s'étale en grand sur la face avant.

Ce n'est pas un hasard. Le règlement européen sur l'information des consommateurs impose que les mentions obligatoires, dont la liste des ingrédients, figurent dans une langue facilement compréhensible par les consommateurs du pays où le produit est vendu, et encadre la dénomination de la denrée⁵⁵. « Whey » est un nom de fantaisie, utile au marketing ; « protéines de lactosérum » est la désignation qui fait foi.

Conséquence pratique : pour comparer deux produits, ignorez la face avant et lisez la liste d'ingrédients et le tableau nutritionnel. Un pot qui affiche « whey protein » en gros et dont la liste commence par « concentré de protéines de lactosérum » n'est pas un isolat, quoi qu'en suggère l'esthétique de l'emballage. Et un produit dont la liste mêle plusieurs sources protéiques n'est pas une whey pure, c'est un mélange.

Le reste du vocabulaire anglais, traduit

Si vous cherchiez la traduction de « whey », les autres mots de l'étiquette vous poseront le même problème. Voici les principaux, avec leur équivalent français et ce qu'ils impliquent réellement.

Terme anglais	Traduction	Ce que ça veut dire concrètement
Whey	Petit-lait, lactosérum	La matière première, liquide ou en poudre
Whey protein concentrate	Concentré de protéines de lactosérum	Filtration simple, 25 à 89 % de protéines, reste du lactose
Whey protein isolate	Isolat de protéines de lactosérum	Filtration poussée, 90 % et plus, très peu de lactose
Whey protein hydrolysate	Hydrolysat de protéines de lactosérum	Protéines pré-découpées en peptides, goût plus amer
Casein	Caséine	L'autre protéine du lait, celle qui reste dans le caillé
Blend	Mélange	Plusieurs sources protéiques dans le même pot
Serving / scoop	Portion / dosette	La dose de référence du tableau nutritionnel, à vérifier en grammes
Grass-fed	Issu de vaches nourries à l'herbe	Mention d'élevage, sans effet démontré sur la protéine elle-même
Undenatured / native	Non dénaturé / native	Lactosérum peu chauffé, obtenu directement du lait
Lean	Maigre, sec	Terme marketing, aucune définition réglementaire
Added sugars	Sucres ajoutés	À lire dans le tableau nutritionnel, pas sur la face avant

Deux remarques de fond sur ce tableau. D'abord, « grass-fed » et « lean » ne sont pas des catégories techniques : ce sont des arguments de vente, et ils ne changent rien au profil en acides aminés de la protéine. Ensuite, la ligne la plus utile du tableau est celle de la dosette : comparez toujours des produits à poids égal de poudre, jamais à la dosette, car son volume varie d'un fabricant à l'autre. Pour situer la dose qui vous concerne, notre calculateur de besoins donne un repère de protéines quotidien selon votre poids et votre objectif, en cohérence avec la fourchette de 1,4 à 2 g par kilo retenue par les sociétés savantes de nutrition sportive⁹.

Les contresens les plus fréquents

« Je récupère le petit-lait de mon yaourt, c'est de la whey gratuite. » Techniquement vrai, nutritionnellement négligeable. Le liquide d'un pot de yaourt se compte en dizaines de millilitres, soit quelques dixièmes de gramme de protéines. Vous pouvez le boire, il ne remplacera rien.

« La whey, c'est du lait en poudre. » Non. Le lait en poudre contient l'ensemble du lait, caséine comprise, avec ses glucides et ses lipides. La poudre de lactosérum ne retient qu'une fraction du lait, débarrassée de la caséine et, selon le degré de filtration, d'une grande partie du lactose.

« Whey veut dire protéine. » Non plus. Le mot désigne une matière première, pas une classe de nutriments. En anglais, protéine se dit protein, et l'expression complète est whey protein : la protéine issue du petit-lait.

« Si c'est du petit-lait, c'est naturel, donc sans risque. » L'argument de la naturalité ne dit rien de la tolérance individuelle. Une allergie aux protéines de lait de vache contre-indique le produit, quelle que soit sa pureté, et une intolérance au lactose se gère par le choix de la forme. En cas de pathologie, de traitement en cours ou de doute sur une allergie, l'avis médical prime sur toute lecture d'étiquette.

✓ Ce que la traduction dit correctement

Whey, petit-lait et lactosérum désignent bien la même matière première
L'origine est la même : le liquide séparé du caillé lors de la fabrication du fromage
« Protéines de lactosérum » sur l'étiquette est la traduction officielle de whey protein

✕ Ce qu'elle laisse croire à tort

Que le liquide et la poudre sont interchangeables : le rapport est d'environ cent pour un
Que boire du petit-lait apporte des protéines en quantité utile
Que « whey » sur la face avant garantit un isolat ou une whey pure
Que le mot désigne un nutriment, alors qu'il désigne une matière première

Ce que cette traduction change pour vous

Si vous êtes venu chercher un mot, vous l'avez : petit-lait, ou lactosérum selon le registre. Si vous êtes venu parce que vous hésitez devant un rayon ou une page produit, retenez plutôt ces trois réflexes.

Un. Le nom commercial ne vous apprend rien : la face avant est un espace publicitaire. La liste d'ingrédients et le tableau nutritionnel, eux, sont encadrés par la réglementation.

Deux. Comparez toujours au kilo de protéines, pas au kilo de poudre. Un concentré à 70 % et un isolat à 90 % n'ont pas le même prix réel, même quand leur prix affiché au kilo est proche.

Trois. Aucun mot anglais sur un emballage ne remplace un apport protéique quotidien correct. La poudre est un outil de commodité ; l'essentiel se joue dans le total de la journée, que vous soyez en prise de masse ou en période de contrôle du poids.

Traduire « whey » est facile. Ce qui l'est moins, c'est de ne pas se laisser piéger par la traduction. Un mot de tous les jours, appliqué à un produit industriel très concentré, donne un faux ami parfait : même origine, même nom, deux réalités sans commune mesure.

Questions fréquentes

Que veut dire whey en français ?

Whey se traduit par petit-lait, nom masculin. Le terme technique équivalent est lactosérum, et les fromagers disent simplement sérum. Les trois mots désignent le liquide qui reste après séparation du caillé.

Whey et petit-lait, est-ce exactement la même chose ?

C'est le même mot, pas le même produit dans l'usage courant. Le petit-lait désigne le liquide de fromagerie, très dilué, tandis que « whey » désigne en pratique la poudre concentrée vendue aux sportifs. Entre les deux, la teneur en protéines varie d'un facteur proche de cent.

Quelle est la différence entre la whey et le lactosérum ?

Aucune sur le fond : lactosérum est le terme réglementaire et technique, whey le nom commercial anglais. La différence réelle porte sur la forme : liquide brut d'un côté, concentré filtré et séché de l'autre.

Comment prononce-t-on whey ?

Comme l'anglais « way », soit à peu près « ouè », en une seule syllabe brève. Ni « vé », ni « ouais » allongé.

Que veut dire whey protein isolate ?

Isolat de protéines de lactosérum. C'est un lactosérum davantage filtré, titrant 90 % de protéines ou plus, avec très peu de lactose et de lipides restants. Le concentré, lui, se situe entre 25 et 89 % selon le procédé.

Le petit-lait qui surnage dans mon yaourt est-il de la whey ?

Oui au sens strict, non au sens utile. Ce liquide contient environ 0,85 g de protéines pour 100 ml : un fond de pot en apporte quelques dixièmes de gramme. Vous pouvez le boire ou le mélanger, il ne remplace pas une source de protéines.

La whey, c'est du lait ?

C'est une fraction du lait. Le lait contient environ 80 % de caséine et 20 % de protéines de lactosérum : la whey correspond à cette seconde fraction, isolée puis séchée. La caséine, elle, part dans le fromage.

Pourquoi l'étiquette indique protéines de lactosérum et pas whey ?

Parce que la réglementation européenne impose que les mentions obligatoires, dont la liste des ingrédients, figurent dans une langue facilement compréhensible par le consommateur du pays de vente. « Whey » reste un nom commercial affiché sur la face avant, sans valeur de dénomination légale.

Sources

ANSES. Les protéines : références nutritionnelles. anses.fr (0,83 g/kg/jour chez l'adulte)
Morton RW, Murphy KT, McKellar SR, et al. A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength. Br J Sports Med. 2018;52(6):376-384. doi:10.1136/bjsports-2017-097608
Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, et al. Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques. J Nutr. 1998;128(10):1716-1722. doi:10.1093/jn/128.10.1716
Décret n° 88-1203 du 30 décembre 1988 relatif aux laits fermentés et au yaourt ou yoghourt. legifrance.gouv.fr
Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrère B. Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997;94(26):14930-14935. doi:10.1073/pnas.94.26.14930
Res PT, Groen B, Pennings B, et al. Protein ingestion before sleep improves postexercise overnight recovery. Med Sci Sports Exerc. 2012;44(8):1560-1569. doi:10.1249/MSS.0b013e31824cc363
Snijders T, Res PT, Smeets JS, et al. Protein ingestion before sleep increases muscle mass and strength gains during prolonged resistance-type exercise training in healthy young men. J Nutr. 2015;145(6):1178-1184. doi:10.3945/jn.114.208371
ANSES. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. ciqual.anses.fr
Jäger R, Kerksick CM, Campbell BI, et al. International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. J Int Soc Sports Nutr. 2017;14:20. doi:10.1186/s12970-017-0177-8
Miller KC. Plasma potassium concentration and content changes after banana ingestion in exercised men. J Athl Train. 2012;47(6):648-654. doi:10.4085/1062-6050-47.6.05
Organisation mondiale de la santé (OMS). Sodium reduction (limite recommandée de 5 g de sel/jour chez l'adulte). who.int
van Vliet S, Burd NA, van Loon LJ. The Skeletal Muscle Anabolic Response to Plant- versus Animal-Based Protein Consumption. J Nutr. 2015;145(9):1981-1991. doi:10.3945/jn.114.204305
Antonio J, Ellerbroek A, Silver T, et al. A High Protein Diet Has No Harmful Effects: A One-Year Crossover Study in Resistance-Trained Males. J Nutr Metab. 2016;2016:9104792. doi:10.1155/2016/9104792
Bojarczuk A, Kęszycka P, Marszałek K, Gajewska D. The Effect of Cooking and Cooling Chickpea Pasta on Resistant Starch Content, Glycemic Response, and Glycemic Index in Healthy Adults. Metabolites. 2024;14(11):585. doi:10.3390/metabo14110585
ANSES. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, valeurs de référence. anses.fr (repère de 30 g/jour chez l'adulte)
Schoenfeld BJ, Aragon AA. How much protein can the body use in a single meal for muscle-building? Implications for daily protein distribution. J Int Soc Sports Nutr. 2018;15:10. doi:10.1186/s12970-018-0215-1
Reynaud Y, Buffière C, Cohade B, et al. True ileal amino acid digestibility and digestible indispensable amino acid scores (DIAASs) of plant-based protein foods. Food Chem. 2021;338:128020. doi:10.1016/j.foodchem.2020.128020
van den Berg LA, Mes JJ, Mensink M, Wanders AJ. Protein quality of soy and the effect of processing: a quantitative review. Front Nutr. 2022;9:1004754. doi:10.3389/fnut.2022.1004754
Messina M, Lynch H, Dickinson JM, Reed KE. No Difference Between the Effects of Supplementing With Soy Protein Versus Animal Protein on Gains in Muscle Mass and Strength in Response to Resistance Exercise. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2018;28(6):674-685. doi:10.1123/ijsnem.2018-0071
ANSES. Avis relatif à une demande d'évaluation du risque sanitaire de la consommation d'aliments contenant des isoflavones, saisine n° 2022-SA-0221, 8 janvier 2025 (valeur toxicologique de référence de 0,02 mg/kg de poids corporel et par jour, 0,01 pour la femme enceinte, la femme en âge de procréer et l'enfant prépubère). anses.fr
AFSSA / AFSSAPS. Sécurité et bénéfices des phyto-estrogènes apportés par l'alimentation, rapport 2005 (limite alors retenue de 1 mg/kg de poids corporel et par jour d'isoflavones aglycones). anses.fr
Reed KE, Camargo J, Hamilton-Reeves J, Kurzer M, Messina M. Neither soy nor isoflavone intake affects male reproductive hormones: an expanded and updated meta-analysis of clinical studies. Reprod Toxicol. 2021;100:60-67. doi:10.1016/j.reprotox.2020.12.019
Areta JL, Burke LM, Ross ML, et al. Timing and distribution of protein ingestion during prolonged recovery from resistance exercise alters myofibrillar protein synthesis. J Physiol. 2013;591(9):2319-2331. doi:10.1113/jphysiol.2012.244897
Mamerow MM, Mettler JA, English KL, et al. Dietary protein distribution positively influences 24-h muscle protein synthesis in healthy adults. J Nutr. 2014;144(6):876-880. doi:10.3945/jn.113.185280
Symons TB, Sheffield-Moore M, Wolfe RR, Paddon-Jones D. A moderate serving of high-quality protein maximally stimulates skeletal muscle protein synthesis in young and elderly subjects. J Am Diet Assoc. 2009;109(9):1582-1586. doi:10.1016/j.jada.2009.06.369
Leidy HJ, Ortinau LC, Douglas SM, Hoertel HA. Beneficial effects of a higher-protein breakfast on the appetitive, hormonal, and neural signals controlling energy intake regulation in overweight/obese, "breakfast-skipping," late-adolescent girls. Am J Clin Nutr. 2013;97(4):677-688. doi:10.3945/ajcn.112.053116
Betts JA, Richardson JD, Chowdhury EA, Holman GD, Tsintzas K, Thompson D. The causal role of breakfast in energy balance and health: a randomized controlled trial in lean adults. Am J Clin Nutr. 2014;100(2):539-547. doi:10.3945/ajcn.114.083402
Weigle DS, Breen PA, Matthys CC, et al. A high-protein diet induces sustained reductions in appetite, ad libitum caloric intake, and body weight despite compensatory changes in diurnal plasma leptin and ghrelin concentrations. Am J Clin Nutr. 2005;82(1):41-48. doi:10.1093/ajcn/82.1.41
Longland TM, Oikawa SY, Mitchell CJ, Devries MC, Phillips SM. Higher compared with lower dietary protein during an energy deficit combined with intense exercise promotes greater lean mass gain and fat mass loss: a randomized trial. Am J Clin Nutr. 2016;103(3):738-746. doi:10.3945/ajcn.115.119339
Westerterp KR. Diet induced thermogenesis. Nutr Metab (Lond). 2004;1(1):5. doi:10.1186/1743-7075-1-5
Helms ER, Aragon AA, Fitschen PJ. Evidence-based recommendations for natural bodybuilding contest preparation: nutrition and supplementation. J Int Soc Sports Nutr. 2014;11:20. doi:10.1186/1550-2783-11-20
Hall KD. What is the required energy deficit per unit weight loss? Int J Obes (Lond). 2008;32(3):573-576. doi:10.1038/sj.ijo.0803720
Hoffman JR, Falvo MJ. Protein: Which is Best? J Sports Sci Med. 2004;3(3):118-130. PMC3905294 (tableau 2 : concentré de lactosérum 25 à 89 % de protéines, 10 à 55 % de lactose ; isolat plus de 90 % de protéines, 0,5 % de lactose)
Witard OC, Jackman SR, Breen L, Smith K, Selby A, Tipton KD. Myofibrillar muscle protein synthesis rates subsequent to a meal in response to increasing doses of whey protein at rest and after resistance exercise. Am J Clin Nutr. 2014;99(1):86-95. doi:10.3945/ajcn.112.055517
Macnaughton LS, Wardle SL, Witard OC, et al. The response of muscle protein synthesis following whole-body resistance exercise is greater following 40 g than 20 g of ingested whey protein. Physiol Rep. 2016;4(15):e12893. doi:10.14814/phy2.12893
Elliot TA, Cree MG, Sanford AP, Wolfe RR, Tipton KD. Milk ingestion stimulates net muscle protein synthesis following resistance exercise. Med Sci Sports Exerc. 2006;38(4):667-674. doi:10.1249/01.mss.0000210190.64458.25
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central. fdc.nal.usda.gov (valeurs de composition du saumon d'élevage, sauvage, cuit et fumé)
Sprague M, Dick JR, Tocher DR. Impact of sustainable feeds on omega-3 long-chain fatty acid levels in farmed Atlantic salmon, 2006-2015. Scientific Reports. 2016;6:21892. doi:10.1038/srep21892 (EPA + DHA passés d'environ 12 % à environ 5 % des lipides du filet entre 2006 et 2015)
ANSES. Manger du poisson : pourquoi ? comment ? anses.fr (deux portions de poisson par semaine, dont un poisson gras)
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats. EFSA Journal. 2010;8(3):1461. doi:10.2903/j.efsa.2010.1461 (apport adéquat de 250 mg d'EPA + DHA par jour chez l'adulte)
Baker LB. Sweating Rate and Sweat Sodium Concentration in Athletes: A Review of Methodology and Intra/Interindividual Variability. Sports Med. 2017;47(Suppl 1):111-128. doi:10.1007/s40279-017-0691-5 (variabilité importante des pertes sudorales de sodium au sein d'un même individu et entre individus)
Règlement (CE) n° 1829/2002 de la Commission du 14 octobre 2002 modifiant l'annexe du règlement (CE) n° 1107/96 en ce qui concerne la dénomination « Feta » (enregistrement en appellation d'origine protégée). eur-lex.europa.eu
Abelilla JJ, Liu Y, Stein HH. Digestible indispensable amino acid score (DIAAS) and protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS) in oat protein concentrate measured in 20- to 30-kilogram pigs. J Sci Food Agric. 2018;98(1):410-414. doi:10.1002/jsfa.8457 (DIAAS de 56 et 67 selon le référentiel d'âge, lysine limitante)
ANSES. Avis relatif aux effets indésirables liés à la consommation de compléments alimentaires contenant Garcinia cambogia, publié le 5 mars 2025, et arrêté du 15 avril 2025 portant suspension de la mise sur le marché de ces compléments. legifrance.gouv.fr
Onakpoya I, Posadzki P, Ernst E. Chromium supplementation in overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. Obes Rev. 2013;14(6):496-507. doi:10.1111/obr.12026
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to oat beta glucan and lowering blood cholesterol and reduced risk of (coronary) heart disease. EFSA Journal. 2010;8(12):1885. doi:10.2903/j.efsa.2010.1885 (3 g de bêta-glucanes d'avoine par jour)
Whitehead A, Beck EJ, Tosh S, Wolever TM. Cholesterol-lowering effects of oat β-glucan: a meta-analysis of randomized controlled trials. Am J Clin Nutr. 2014;100(6):1413-1421. doi:10.3945/ajcn.114.086108
Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625-1632. doi:10.1093/ajcn/nqab233
NEPA / UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4^e édition révisée et augmentée, 2011 (table de composition de référence au Brésil ; entrée « aveia, flocos, crua »). nepa.unicamp.br
Wang Y, Hernández-Alvarez AJ, Goycoolea FM, Martínez-Villaluenga C. A comparative study of the digestion behavior and functionality of protein from chia (Salvia hispanica L.) ingredients and protein fractions. Curr Res Food Sci. 2024;8:100684. doi:10.1016/j.crfs.2024.100684 (farines et concentrés de chia mexicain et britannique soumis à une digestion gastro-intestinale simulée : l'histidine et la thréonine sont les acides aminés essentiels les plus déficitaires, avant comme après digestion)
Jin F, Nieman DC, Sha W, Xie G, Qiu Y, Jia W. Supplementation of milled chia seeds increases plasma ALA and EPA in postmenopausal women. Plant Foods Hum Nutr. 2012;67(2):105-110. doi:10.1007/s11130-012-0286-0 (10 femmes ménopausées, 25 g/jour de graines de chia moulues pendant 7 semaines, chaque participante servant de son propre témoin : ALA plasmatique +138 %, EPA +30 %, DPA inchangé, DHA en légère baisse)
Nieman DC, Cayea EJ, Austin MD, Henson DA, McAnulty SR, Jin F. Chia seed does not promote weight loss or alter disease risk factors in overweight adults. Nutr Res. 2009;29(6):414-418. doi:10.1016/j.nutres.2009.05.011 (essai randomisé contre placebo, 76 adultes en surpoids, 50 g/jour de graines entières pendant 12 semaines : ALA plasmatique +24,4 % contre −2,8 %, aucun changement d'EPA ni de DHA, aucun effet sur le poids, la composition corporelle, la pression artérielle ni les marqueurs d'inflammation)
ANSES. Les acides gras oméga 3 (référence nutritionnelle de l'adulte pour l'acide alpha-linolénique : 1 % de l'apport énergétique total) et Apports en acides gras de la population vivant en France, avis et rapport d'expertise collective, saisine n° 2014-SA-0117 (apports observés en acide alpha-linolénique : 0,41 % de l'apport énergétique chez l'homme et 0,45 % chez la femme, soit moins de la moitié du repère). anses.fr
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, entrée « Whey, sweet, fluid » (lactosérum doux liquide, tel qu'il sort de la fromagerie : 93,6 g d'eau, 0,85 g de protéines, 5,14 g de glucides et 27 kcal pour 100 g). fdc.nal.usda.gov
Règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, article 15 (les mentions obligatoires, dont la liste des ingrédients, figurent dans une langue facilement compréhensible par les consommateurs de l'État membre de commercialisation) et article 17 (dénomination de la denrée). eur-lex.europa.eu
Dictionnaire Larousse anglais-français, entrée « whey » (nom, traduit par « petit-lait », masculin). larousse.fr
Paul C, Leser S, Oesser S. Significant Amounts of Functional Collagen Peptides Can Be Incorporated in the Diet While Maintaining Indispensable Amino Acid Balance. Nutrients. 2019;11(5):1079. doi:10.3390/nu11051079 (le collagène est dépourvu de tryptophane et classé protéine incomplète au PDCAAS ; jusqu'à environ 36 % des protéines totales peuvent en provenir sans compromettre la couverture des acides aminés indispensables)
Lenhart A, Chey WD. A Systematic Review of the Effects of Polyols on Gastrointestinal Health and Irritable Bowel Syndrome. Adv Nutr. 2017;8(4):587-596. doi:10.3945/an.117.015560 (malabsorption dose-dépendante des polyols ; flatulences, inconfort abdominal et effet laxatif chez le sujet sain comme chez le patient atteint d'intestin irritable)
Antonio J, Peacock CA, Ellerbroek A, Fromhoff B, Silver T. The effects of consuming a high protein diet (4.4 g/kg/d) on body composition in resistance-trained individuals. J Int Soc Sports Nutr. 2014;11:19. doi:10.1186/1550-2783-11-19 (8 semaines, 30 sujets entraînés ; 1,8 g/kg/j dans le groupe témoin contre 4,4 g/kg/j dans le groupe d'intervention, dont l'apport énergétique est passé d'environ 2 040 à 2 835 kcal/j ; variation de masse grasse de moins 0,2 kg, sans différence significative entre groupes)
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemia. EFSA Journal. 2010;8(9):1777. doi:10.2903/j.efsa.2010.1777 (la grande majorité des sujets tolère jusqu'à 12 g de lactose en une prise ; des symptômes sont décrits en dessous de 6 g chez certains)